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　　四月，略陽縣白水江鎮(zhèn)的山巒染著新綠，漫山遍野的生機(jī)里，一縷醇厚綿長的醋香隨風(fēng)飄散，悄然喚醒人們沉睡的味蕾記憶。循著香氣，踏入非遺工坊，年逾六旬的第三代非遺傳承人焦永虎正俯身勞作，他布滿老繭的雙手靈巧翻動著原料，指尖與谷物摩挲的沙沙聲，恰似一曲古老的釀造歌謠。

　　這份縈繞千年的醇香，源自唐代的古法技藝。鐵佛寺老陳醋嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，從選料到成醋需耗時月余方能釀成。近日，這項凝聚著匠人們智慧與堅守的技藝，入選漢中市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
　　“醋曲是魂，沒了它，這醋就沒了根?！苯褂阑⒄f。這些經(jīng)月余發(fā)酵的醋曲，表面凝結(jié)著細(xì)密的菌絲，散發(fā)著獨特的谷物芬芳，為老陳醋注入靈魂風(fēng)味。

　　在彌漫著發(fā)酵氣息的工坊里，溫度與濕度的微妙變化，熏焙時火焰的明暗跳躍，淋醋的水流節(jié)奏，每一個環(huán)節(jié)都需要焦永虎憑借四十余載經(jīng)驗精準(zhǔn)把控?！拔覀儓猿旨兗Z釀造，選用山泉水，絕不添加任何防腐劑?！苯褂阑⑦呎f邊攪動著醋胚，動作嫻熟而專注。
　　歷經(jīng)歲月更迭，鐵佛寺老陳醋的釀造工藝完整保留著傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的精髓：精選顆粒飽滿的玉米、高粱、小麥等，引入清冽甘甜的山泉水浸潤，再經(jīng)“選料—拌料—發(fā)酵—陳放—蒸料—熏焙—淋醋”等嚴(yán)苛工序，月余淬煉后，方能讓谷物蛻變成琥珀色的瓊漿。

　　由于堅持傳統(tǒng)工藝，焦永虎的年產(chǎn)量僅在4噸左右。但正是這份“慢工出細(xì)活”的堅守，讓鐵佛寺老陳醋形成了“酸而不沖、香而不郁、甜而不膩、綿而勁道、味鮮持久”的獨特風(fēng)味。當(dāng)?shù)卮迕穸嫦渤粤宋迨嗄?，提起這醋仍贊不絕口：“這醋酸而不澀，回味綿長，是記憶中的老味道?！?/span>
　　這項凝聚著數(shù)代匠人心血的技藝入選非遺名錄后，為鄉(xiāng)村振興注入了新活力。焦永虎表示，要把這門手藝傳承下去，讓更多人嘗到真正的古法老陳醋。
　　如今，他手把手教導(dǎo)新一代傳承人翻攪醋胚、辨別醋曲品質(zhì)，將祖輩的技藝毫無保留地傾囊相授，讓千年釀造技藝在當(dāng)代煥發(fā)新生。這種口傳心授的傳承方式，讓古老的釀造智慧得以完整保留，同時也為傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新發(fā)展提供了可能。

　　當(dāng)夕陽為醋缸鍍上金邊，新釀的醋液在靜默中繼續(xù)沉淀醇香。匠人們以手為筆，以心為墨，在這方飄著醋香的工坊里，續(xù)寫著非遺技藝的當(dāng)代傳奇。