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一、鎘(以Cd計(jì))

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在蔬菜中的限量值為0.05mg/kg。茄子中鎘超標(biāo)的原因，可能是其種植過程中富集環(huán)境中的鎘元素。鎘對(duì)人體具有慢性蓄積性的危害，長(zhǎng)期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等健康危害。

二、毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量為0.1mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

三、酒精度

酒精度又稱酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒的一個(gè)理化指標(biāo)，酒精度含量應(yīng)符合其標(biāo)簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制不當(dāng)，包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；或者企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差；還有可能生產(chǎn)企業(yè)為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。

四、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中,存放時(shí)間長(zhǎng),水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

五、總酸(以乙酸計(jì))

食醋的主要成分乙酸和其含有的少量其他有機(jī)酸之和即為總酸，是反映食醋質(zhì)量的主要指標(biāo)之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018）中規(guī)定甜醋總酸(以乙酸計(jì))的最小允許限為2.5g/100mL?？偹幔ㄒ砸宜嵊?jì)）含量偏低的原因，一是個(gè)別生產(chǎn)者使用的原料品質(zhì)較低；二是制曲發(fā)酵工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致發(fā)酵程度不夠；三是在淋醋環(huán)節(jié)后過量加水調(diào)配終產(chǎn)品，造成無法達(dá)到預(yù)期酸度?？偹岬陀跇?biāo)準(zhǔn)要求，會(huì)使食醋的酸度不夠，影響到食醋的風(fēng)味。

六、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)屬于質(zhì)量指標(biāo)。產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，豆油皮中蛋白質(zhì)最低限量為28.0g/100g。造成蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是由于生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照配方投料，或者為節(jié)約成本降低含蛋白質(zhì)原料的比例，另外也可能是企業(yè)對(duì)原料的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，使用了蛋白質(zhì)含量未達(dá)標(biāo)的原料造成的。

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