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1、要用生鐵鍋。

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。

3、翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會(huì)條條分明，色澤明亮。

炒面配料的訣竅：

1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調(diào)味料。

2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。

要想炒面三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧：

1、首先要快速煮一下面條，煮個(gè)6成熟，撈出過(guò)涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會(huì)粘鍋。

2、最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時(shí)可以不放油，因?yàn)槟阒芭洳艘延糜统催^(guò)，面也用油拌過(guò)。

3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動(dòng)漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開(kāi)，然后再炒，這樣面條就不會(huì)粘在鍋上。

 炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：

1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用。

2、將雞蛋打散攪拌均勻。

3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

 怎么炒土豆絲不粘鍋？

炒土豆絲是很常見(jiàn)的家常菜，但很多人都做不好，因?yàn)槌赐炼菇z容易粘鍋。土豆刨皮洗凈后切絲，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量淀粉的緣故，若此時(shí)就炒，則必糊無(wú)疑！

那么怎么炒土豆絲不粘鍋呢？

1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學(xué)會(huì)挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來(lái)口感很“面”，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。

2、只要在切好的土豆里加點(diǎn)鹽攪拌一下就不會(huì)粘了，也可以用鹽水浸泡一會(huì)兒。

3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。

4、土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

5、另外多放點(diǎn)油也會(huì)好一些，土豆本身很擅長(zhǎng)吸油，而且因?yàn)楹械矸?，少放了油，炒土豆絲就會(huì)粘鍋。

6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。