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回鍋肉，是川菜中很有代表性的家常菜，在各地都非常受歡迎。回鍋肉吃起來肥而不膩，口感獨特，在一些飯店中銷售量也是很高。回鍋肉的歷史很悠久了，在川菜中占有很重要的地位，還有些人把回鍋肉當作是川菜之首，一說到川菜，大家都會想到回鍋肉。

回鍋肉做法并不會難，許多人都會制作這道家常菜，但是做出來的口感并沒有很好吃，一起看看正確的做法。我們要選用五花肉，這里的肉肥瘦相間，吃起來會更加香。把五花肉清洗干凈后，燒開一鍋水，在里面放入生姜、蔥段、花椒等等，把肉放下去焯水。

焯水可以去除五花肉的血水，想要判斷五花肉好了沒，可以用牙簽試一下，沒有冒出血水了，就可以撈起來了。焯水過后，不要急著直接下鍋炒，我們應(yīng)該把肉放進冰箱冷凍一下，這樣五花肉會很好切，把肉切成薄片后，鍋中放入油，把五花肉先放下去炒，等炒出香味之后，把它盛起來。

放在旁邊備用，然后再往鍋中放入油，把豆瓣醬放下去炒，炒出紅油之后，加入適量的醬油，再把肉片放下去繼續(xù)炒，加點青蒜苗，然后翻炒至熟，調(diào)好味道之后就可以盛起來了。這樣炒出來的回鍋肉，味道非常香，吃起來也是肥而不膩。

許多人做回鍋肉，都是焯水過后，切成薄片直接下鍋炒，加入青蒜苗等，這樣炒出來的回鍋肉還很油膩，想要不油膩，最好是先把肉先炒一下，這樣可以讓肉變得更香，油脂也可以去除一些，所以大家在炒的時候，可以按照這個步驟來炒。

做回鍋肉是，不要直接下鍋，多做一步，這樣做出來的口感才會更加好。

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