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寧強(qiáng)根面角，你吃過嗎？

根面角是陜西漢中市寧強(qiáng)縣的一道傳統(tǒng)小吃，形似半月，呈淺褐色，每聯(lián)5瓣。據(jù)傳是由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)素筵中分化出來的。初為清香型，流行既久，又轉(zhuǎn)為濃香型，從而素與葷兩種并列。其主要原料系從野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鮮蔬作餡，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。本為夜宵小吃，現(xiàn)在也逐漸登上豪華宴席。

寧強(qiáng)山大林深，漫山遍野生長著一種多年生草本植物--蕨苗。蕨苗剛剛抽出的嫩葉叫蕨苔，可以涼拌著吃。蕨苗的根莖富含淀粉，蕨根粉也叫根面，用它可以做成根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉絲等，這些都是正宗的綠色食品。寧強(qiáng)風(fēng)味小吃根面角，就是用蕨根粉制皮，新鮮蔬菜作餡，捏成月牙形，急火蒸熟，呈淺褐色、半透明狀，蘸上酸辣汁食之，皮柔餡香，鮮而不膩。本地人百吃不厭，外地人一吃鐘情。

農(nóng)歷七八月份，正是"打根" 的好季節(jié)(當(dāng)?shù)厝税雅谥妻Ц矸鄣倪^程叫"打根")。因為這個季節(jié)，蕨根淀粉積累的最多，農(nóng)活又不太忙。打根首先要到山上去挖蕨根莖，這可是一個苦活路。蕨類植物一般都長在高山上，而且根扎得特別深，又盤根錯節(jié)，挖起來十分不易。挖出來的根莖須象柴禾一樣地碼整齊，捆扎實(shí)，背到山下有河溝的地方，泡在水里，洗去泥沙，然后放在一塊大石頭上，用木榔頭使勁地砸，讓其變成絲狀。選兩個大木桶，一高一低錯列擺放，中間用一根水槽連接，一頭接在高處木桶底部出水孔，一頭接在低處木桶上部的過濾器中。高處的木桶用來裝砸碎的蕨根，低處的木桶用來裝過濾的根粉水。過濾器一般是圓竹籃里放上一些棕片。過濾時，在裝有碎蕨根的木桶中不斷加水、攪拌，盡量使根粉過濾干凈。待裝過濾水的木桶裝滿后，便停止過濾，等待沉淀。大約12個小時之后，就可放水起根粉了。剛起的根粉要晾曬，風(fēng)干。也可將其團(tuán)成大圓球，用棕片或布匹包嚴(yán)，放在草木灰中滲干。當(dāng)?shù)厝税堰@種蕨根粉稱為根面。過濾后的根渣，絲狀的可揀起扎成刷子，碎渣背到地里做肥料。