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        正在閱讀：聽說過嗎?中國有個(gè)地方叫寧強(qiáng)，寧強(qiáng)有種美食，叫"黑餃子"
        
				
        
					
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        聽說過嗎?中國有個(gè)地方叫寧強(qiáng)，寧強(qiáng)有種美食，叫"黑餃子"
        
                                
        
                                    轉(zhuǎn)載
                                    于 2018/08/13 15:55:36 發(fā)布
                                    IP屬地：未知
                                    來源：網(wǎng)絡(luò)
									作者：漢中生活通-便民網(wǎng)
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根面角是陜西漢中市寧強(qiáng)縣的一道漢族傳統(tǒng)小吃，形似半月，呈淺褐色，每聯(lián)5瓣。據(jù)傳是由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)素筵中分化出來的。初為清香型，流行既久，又轉(zhuǎn)為濃香型，從而素與葷兩種并列。其主要原料系從野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鮮蔬作餡，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。本為夜宵小吃，現(xiàn)在也逐漸登上豪華宴席。 因?yàn)楦娼鞘呛谏?，我們叫他黑餃子?/span>
        

        
將根面用搟面杖搟成粉末狀，置盆內(nèi)，加少許食用堿，用剛開的沸水沖燙，邊沖邊用筷子攪拌，至完全燙勻，趕緊揉成團(tuán)，再搟成大薄片，用一圓形器具扣成一個(gè)個(gè)小圓片。
        

        
可提前拌餡，葷素依自己喜好而定。一般用時(shí)令鮮蔬，如竹筍、豆腐、豆芽、小蔥、瘦肉等，加食鹽、胡椒粉、花椒粉等調(diào)料。
        

        
包時(shí)取皮一張，放餡適量，對(duì)折捏成月牙形。吃時(shí)上籠急火蒸幾分鐘即可。
        

        
另調(diào)酸辣汁醮食，熱吃最美，爽口開胃。
        

        
開始是先民為解決饑餓問題不得不向大自然索取。后來是人們認(rèn)識(shí)了蕨的價(jià)值而對(duì)它有意青睞。
        

        
由于打根的人越來越少，市場(chǎng)上賣根面的蹤影難尋。于是聰明的寧強(qiáng)人便用紅苕粉替代根面粉，照樣做根面角吃。其做法、味道別無二致。
        

        
二者區(qū)別：冷卻以后，蕨根粉做的不發(fā)硬，紅苕粉做的發(fā)硬。 市面上賣的根面角基本上都是用紅苕粉做的。也有里面加少許根面的，一般人不說是吃不出來的。其實(shí)，紅苕粉做的根面角也蠻香的，當(dāng)然還重在調(diào)酸辣汁上。
								
        
								
								
        
                            
        
                            
        
                                
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