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初夏到來(lái)，略陽(yáng)山里的雨量逐漸增多，位于茫茫大山之中的郭鎮(zhèn)坪溝蒿兒川小山溝里的椴木木耳，在雨水的滋潤(rùn)下，開(kāi)始悄悄生長(zhǎng)。茫茫山野，一排排耳棒呈人字形排開(kāi)，粗糙的紅青岡樹(shù)木棒表面，木耳結(jié)的團(tuán)團(tuán)簇簇，每一朵都那么著飽滿，透著誘人的色澤。辛苦的種木耳人，都是依靠夏天這短短幾個(gè)月的雨水來(lái)獲取收成，如果天太干旱，菌棒因缺少水分，木耳就被干死，如果雨太多，木耳長(zhǎng)的太大，就會(huì)霉?fàn)€，滑落到地下草叢中，俗稱“溜棒”。所以，椴木木耳好吃，屬于地道的綠色生態(tài)食品，但收成一半靠辛苦勞動(dòng)，一半依靠天氣。
村民龔忠義說(shuō)，他發(fā)展的木耳有十多架，如果天氣好，一年能撿個(gè)一、二百斤，要是遇到天氣干旱或持續(xù)的雨天，也減產(chǎn)嚴(yán)重了，頂多撿個(gè)百十斤。近年來(lái)，椴木木耳越來(lái)越少，他所采摘的木耳，留下了一部分供自己食用，只賣出一少部分，掙點(diǎn)零花錢補(bǔ)貼家用?，F(xiàn)在是初夏，今年雨水較少，現(xiàn)在木耳結(jié)的還不算多。
植根于木，汲取木頭本身的營(yíng)養(yǎng)精華生長(zhǎng)而成，這是木耳的本性！與現(xiàn)在市場(chǎng)上的菌袋木耳相比，椴木木耳是用木段培植，以1米2左右的木段上打孔，種上菌種，露天自然生長(zhǎng)而成，生長(zhǎng)過(guò)程中基本沒(méi)有人為干預(yù)，生長(zhǎng)環(huán)境和野生木耳相差不多，因而段木木耳的外形、口感以及營(yíng)養(yǎng)含量都和野生木耳相近。
椴木木耳按植入菌種分多筋、半筋、無(wú)筋，按采摘季節(jié)分椴木春耳、椴木夏耳、椴木秋耳
半筋或無(wú)筋菌種木耳是指背部筋絡(luò)不明顯或部分存在，半筋或無(wú)筋的椴木木耳成片狀，口感較為脆彈，椴木秋耳為立秋后采摘，到下霜為止，秋耳多收攏成碗狀，肉質(zhì)肥厚緊密，是椴木木耳中上品。多筋菌種木耳是指其背部筋絡(luò)明顯并延伸整個(gè)背部，多筋椴木木耳成朵型，口感較為糯嫩，椴木春耳與夏耳基本相同，夏耳朵型偏大，偏薄。
（圖文：安寧 ）
