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為擴(kuò)大漢中面皮的品牌影響力，推動(dòng)漢中面皮的市場發(fā)展，打造獨(dú)具南鄭特色餐飲文化。漢中市南鄭區(qū)首屆“中國漢中面皮”大賽定于5 月 1日至5月 2日在南鄭區(qū)漢山廣場舉行。

承辦這次大賽的漢中市南鄭區(qū)人社局、經(jīng)貿(mào)局、市場監(jiān)管局等部門主要負(fù)責(zé)人出席4日上午的新聞通氣會。

漢中面皮(Hanzhong Mianpi)被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。當(dāng)?shù)囟酂崾?，稱熱面皮，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌(當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時(shí)令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時(shí)食用時(shí)還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。

漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也用面粉直接調(diào)漿(當(dāng)?shù)胤Q面面皮)，或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強(qiáng)韌性，未強(qiáng)調(diào)面面皮的均為米漿制作。

在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已獨(dú)門的油辣子制作秘方配方，變化出各自不同的特點(diǎn)，因而有各自不同的擁躉。漢中市九縣二區(qū)的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制獨(dú)門調(diào)味水，有的在米漿中加入其它淀粉來改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲等墊在碗底，和面皮同時(shí)調(diào)味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地人稱各種面皮的配菜有一個(gè)專用詞，叫作底墊子。

在漢中，南鄭面皮、城固面皮、勉縣面皮、西鄉(xiāng)面皮等各縣區(qū)各有自己的特色，分別代表了漢中面皮的不同流派，極大豐富了面皮的風(fēng)味。因而，不僅居民農(nóng)戶、大小集鎮(zhèn)，處處面皮飄香。近年來,在全國各地大中城市都隨處可見“漢中面皮”專賣店和經(jīng)營攤點(diǎn)。

本次大賽凡具有南鄭戶籍，有固定門店且證照齊全、身體健康，在法定勞動(dòng)年齡范圍內(nèi)從事面皮制作的人員，可在戶籍所在鎮(zhèn)（辦）報(bào)名。報(bào)名以店為單位，每個(gè)參賽店不超過三人。各鎮(zhèn)（辦）根據(jù)報(bào)名情況，按照分配的參賽名額進(jìn)行比賽選拔，統(tǒng)一組建代表隊(duì)參賽，于2018年4月15日前將確定參賽店面名單報(bào)大賽組委會辦公室。報(bào)名請?zhí)顚憟?bào)名表，并提供營業(yè)執(zhí)照、身份證、二寸免冠彩色照片三張（含電子相片）、健康證。

比賽分為初賽和決賽兩個(gè)階段，初賽由專家評審團(tuán)、南鄭區(qū)漢中面皮協(xié)會和“吃貨”評審團(tuán)共同評選出10家優(yōu)勝參賽單位進(jìn)入最后決賽。決賽由專家評審團(tuán)、南鄭區(qū)漢中面皮協(xié)會和“吃貨”評審團(tuán)分別對選手進(jìn)行點(diǎn)評投票并打分，其中專家評審團(tuán)、南鄭區(qū)漢中面皮協(xié)會占比70%，“吃貨”評審團(tuán)占比30%。通過合議評分、現(xiàn)場亮分，由得分高低產(chǎn)生金獎(jiǎng)2名、銀獎(jiǎng)3名、銅獎(jiǎng)5名。由大賽組委會頒發(fā)證書和獎(jiǎng)金，金獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金各1萬元，銀獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金各5000元，銅獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金各3000元。

獲獎(jiǎng)店面由漢中市南鄭區(qū)人社局、經(jīng)貿(mào)局、市場監(jiān)管局、南鄭區(qū)漢中面皮協(xié)會分別授予牌匾。同時(shí)獲獎(jiǎng)選手在符合條件的基礎(chǔ)上，優(yōu)先享受創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款、創(chuàng)業(yè)孵化等優(yōu)惠政策。

建檔立卡貧困勞動(dòng)力開面皮店，凡證照齊全，經(jīng)營半年以上的，可享受南鄭區(qū)產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)相關(guān)政策，在南鄭區(qū)開辦面皮店的，還可享受一次性創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼。

華商記者 衛(wèi)曉寧

編輯：華商報(bào)供稿