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三月，山河蘇醒。春天的略陽、寧強，是野味上市的時候，茫茫大山是個天然聚寶盆，春夏秋冬，總有各種食材等你采摘，這個季節(jié)，略陽人的餐桌上，總是多了各種豐富的“野味”，香椿，在春天的時令美食里，定是一枝獨秀，備受大家喜愛。

香椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，每年春季三月谷雨前后上市，香椿可做成各種菜肴。在略陽、寧強等地，香椿被用來做為菜豆腐節(jié)節(jié)的小菜，屬于小菜中的極品。也可以香椿炒雞蛋，香椿炒蒜苗，下米飯。香椿不僅營養(yǎng)豐富，還有較高的藥用價值，我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。

房前屋后的香椿，并不能滿足太多人的味覺盛宴，背上背篼，拿上木鉤等工具，向山花爛漫的山中進發(fā)，山林中的野生香椿，在孤獨了一個冬天后，與人們相逢，走出山林，回歸餐盤。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

野生香椿，以紅色香椿最珍稀，在略陽，被稱為“紅椿芽”，而淺綠色的香椿，在略陽、寧強一帶叫做“白椿芽”，紅椿芽口感要濃郁一些，白椿芽味道則稍微淡一些。香椿味道鮮美，但在食用時，要用開水燙一下，因為這樣去掉葉子中的亞硝酸鹽。

只是現(xiàn)在超市里賣的香椿都很貴，看到一些報道，一些地方賣到二三十元甚至六七十元一斤，嘗“鮮”要看價？你看著辦嘍！不過在略陽、寧強等地，不會賣到這么貴，給小編發(fā)圖片的網(wǎng)友說，她們老家寧強代家壩，香椿賣20元一斤，這個價格你會買嗎？

由于剛上市，超市里的香椿價格都比較貴，看到網(wǎng)上的報道，一些地方香椿售價賣到30元一斤，甚至60、70元一斤，嘗“鮮”要看價？你看著辦嘍！不過在略陽、寧強等地，價格沒有這么貴，給小編發(fā)圖片的網(wǎng)友說，在她們老家寧強代家壩，這些野生摘回來的香椿，也就賣20元一斤，這個價格你會買嗎？

文：安寧

圖：邵麗