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菜豆腐稀飯是漢中地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復(fù)雜，但因取料方便，做工較細(xì)，好吃且富有營(yíng)養(yǎng)，所以已成了當(dāng)?shù)卮偷募央攘?。做這種飯，第一重要的是選新鮮、顆粒飽滿的黃豆為原料，頭天用清水浸泡，如果當(dāng)時(shí)待客，時(shí)間緊，也可用溫水浸泡，待黃豆完全泡脹后，用石磨磨成豆?jié){。磨好的豆?jié){不能直接用，必須用土布將豆渣全部濾出，除留出一部分供以后煮稀飯用外，其余的豆?jié){全部用來(lái)做菜豆腐。

做菜豆腐的關(guān)鍵在于點(diǎn)豆腐。首先，點(diǎn)豆腐用的是自制的酸漿水，這是與普通豆腐制作使用的石膏水不同，用酸漿水點(diǎn)出的豆腐不僅質(zhì)細(xì)且無(wú)苦澀味。其次，在制作的過(guò)程中，要掌握火候和把握住點(diǎn)漿的時(shí)機(jī)，不然，不是做出的豆腐老嫩不適，就是做出的豆腐過(guò)少，浪費(fèi)豆?jié){。煮豆?jié){時(shí)，開(kāi)始用大火，待即將開(kāi)鍋時(shí)，將火壓小，改用文火加熱，等豆?jié){剛剛小開(kāi)時(shí)，就開(kāi)始倒入酸漿水，并且要一邊倒，一邊用勺子慢慢攪動(dòng)豆?jié){，同時(shí)仔細(xì)觀察豆?jié){的變化，一旦看到有均勻的小豆腐花出現(xiàn)，立即停止倒酸漿水，只是輕輕用勺子在豆?jié){的表面連續(xù)劃圈，使小豆腐花不斷聚攏凝結(jié)成大塊的豆腐團(tuán)，直至鍋內(nèi)除豆腐團(tuán)和清水外再無(wú)豆?jié){時(shí)，菜豆腐就做成了。

煮豆?jié){稀飯也有個(gè)講究，米下到燒開(kāi)的豆?jié){內(nèi)后，要經(jīng)常從底部攪動(dòng)，不能讓米糊底，也不能用大火煮，以至豆?jié){溢出鍋外，燒成外熟里生的夾生稀飯，這些都會(huì)影響豆?jié){稀飯的美味。最后，把菜豆腐放入豆?jié){稀飯內(nèi)一起煮開(kāi)，這樣菜豆腐稀飯就全部做成功了。至于為什么要把這種豆腐起名為菜豆腐，那是因?yàn)樵邳c(diǎn)豆腐時(shí)，人們常喜歡在酸漿水中摻點(diǎn)漿水菜，使點(diǎn)成的豆腐白中夾綠吃起來(lái)又略帶酸味，好看加好吃，雖是家常飯，但做為待客的佳肴，也要講究個(gè)色香味俱全才好。

吃的時(shí)候，碗內(nèi)下面是雪白似乳，間有珍珠般米粒的豆?jié){稀飯，上面托著質(zhì)細(xì)如白綢夾有綠菜的菜豆腐塊，再佐以用香菜、韭菜或蔥花、蒜苗花，核桃仁，變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜。飯菜入口，豆?jié){香甜，豆腐細(xì)嫩，小菜咸辣，其美味無(wú)窮也。只有到了這個(gè)份上，才稱得上為地道的漢中菜豆腐稀飯。這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個(gè)重要的原因，就是這種飲食極富營(yíng)養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，豆?jié){、豆腐都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易于消化，有利體內(nèi)吸收，也不失為一種配方科學(xué)，有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑，既美味又實(shí)惠。不但如此，這種飲食無(wú)論男女老幼，體強(qiáng)體弱，都能食用。難怪無(wú)論社會(huì)怎樣發(fā)展，這種取材容易，且獨(dú)具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的皎皎者了。