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美食，在大多數(shù)人的心中可能是食物達(dá)到色、香、味、形、器協(xié)調(diào)一致的佳肴，有著精致、創(chuàng)新、優(yōu)雅的形象，但有一種食物集“古、土、陋、俗”四大特色為一體，那就是咱漢中人從小吃到大還很喜歡的紅豆腐！它只是一道下飯菜，卻一直以來備受父老鄉(xiāng)親的厚愛。尤其是在農(nóng)村，每天吃飯的時候來上一點(diǎn)兒，即使粗茶淡飯也會變得美味可口。其實只要輕輕地聞聞，就有香氣撲鼻，誘人胃口大開。輕撥其“紅衣”，露出潔白腐乳，怎一個“香”字了得！

這個紅豆腐可不是超市展臺上的豆腐乳和街面上的臭豆腐，而是咱漢中的特產(chǎn)，它不含防腐劑、食用油等，是民間作坊傳統(tǒng)技藝制作的獨(dú)具地方特色的原生態(tài)的小食品。較之豆腐乳、臭豆腐，色澤鮮艷，外空內(nèi)乳白，松軟細(xì)膩，余味悠長。如果有臭味可能就是做壞了，這個制作過程挺復(fù)雜的，如果出現(xiàn)了黑色，有可能是加了花椒，這樣紅豆腐在取出時和空氣接觸會加速氧化，變得黑乎乎的。

紅豆腐是漢中特產(chǎn)，也是川陜等地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，但由于制作工藝不同，味道也各異。我曾在中國川菜博物館里見過郫縣豆瓣醬的制作工藝，作為川菜之魂，其制作時間長達(dá)六個月，“翻、曬、露”，并結(jié)合獨(dú)特的氣候條件與地理環(huán)境釀造而成。漢中紅豆腐是將切成正方體的豆腐塊放入竹筐、篩子、瓦盆等容器中，加純糧酒后，加熱到三四十度，密封發(fā)酵十五到二十天，根據(jù)發(fā)酵情況和天氣溫度而定。這個時候很臭的，而且豆腐表面長滿了毛霉，此時將拌料后的豆腐塊晾曬或烘烤，使其七分干。將大香、草果、生姜等近三十種香料粉碎成面，但最主要的是辣椒面和鹽，拌在豆腐塊上，也可以用豆腐去裹。加少量水、黃酒、甜酒，也可以白酒，再將豆腐塊放壇中密封，此時已經(jīng)可以食用，但放的時間稍長一點(diǎn)味道會更好。

紅豆腐含有人體必需的蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵等多種維生素，具有健脾、補(bǔ)鈣幫助消化，防止癌癥 腸胃病等特殊功能，長期食用，還是有很高的保健價值的。

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