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親愛的朋友們，大家好，歡迎來到漢中百科的探秘漢中，在這里我將帶你去認(rèn)識漢中的點點滴滴。今天我要介紹的是咱們佛坪的神仙豆腐。

正如大多數(shù)和我一樣的不知情者，聽到“神仙豆腐”，可能會覺得很好奇，什么樣的豆子制作出來的豆腐是神仙豆腐，它到底有啥不同于正常豆腐的呢？其實，神仙豆腐的制作原料并不是黃豆，而是一種樹葉。秦嶺深山里生長著一種植物本地人稱為“神仙樹”，其學(xué)名為“雙翅六道木”，生長在海拔較高的陰坡、林下或灌木叢中。它的莖有六條豎直的道兒，把莖橫剖開，那剖開的面簡直就是一朵有六片花瓣、雪白的、飄散馨香的花兒圖案。因其一般生長在懸崖峭壁上，不易采摘，好似神仙才易栽到。

到每年的五月以至九月，葉子鮮嫩時，采集回來， 在泉溪中洗凈后，每斤鮮葉加水約四斤，用稍晾一會兒的開水燙浸葉子，葉子就會癱軟在盆里。再用搟面杖來回攪搗，使葉子到糨糊一樣，以用搟面杖挑起來不滴為宜。然后用細(xì)眼篩子過濾糊狀樹葉，去渣。再往漿汁里面占點上鹵水，如果沒有鹵水就加澄清了的草木灰水，以葉子一斤加灰水三兩的比例。等攪拌均勻、粘稠后，冷卻凝固，之后要將其漂在水中。整個制作過程純天然，沒有化學(xué)工業(yè)的食品污染，碧綠細(xì)嫩 ，宛如凝脂的神仙豆腐食藥兼用，有下火，涼血、解毒、醒腦、提神的功效，適宜夏季食用，可防治因肝火、肺熱引起的多種疾病。食用時，如同涼粉切片，加調(diào)料涼拌入碟，吃起來柔滑細(xì)潤、涼爽可口；若煮著吃，可與其他菜同燴。它色澤淡雅、自然的清香味濃，口感舒適有茶葉的韻味。

在我很小的時候，也見過老一輩的家長也用葉子制作成豆腐的模樣，但一些地方把他們叫做涼粉。

關(guān)于神仙豆腐的來歷，有一種傳說是，古代有一年鬧天災(zāi)，顆粒無收，一個叫王生的人經(jīng)神仙點化，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親們上山收羅“雙翅六道木”的樹葉，然后將樹葉搗碎做成“豆腐”吃，就這樣，人們靠著這種“豆腐”度過了春荒。由于這種“豆腐”是神仙點化制作的，因此鄉(xiāng)親們稱之為“神仙豆腐”，把做“神仙豆腐”的樹葉叫作“神仙葉”。此技法流傳到清代，佛坪百姓配制調(diào)料，使“神仙豆腐”成為當(dāng)?shù)赜忻娘L(fēng)味小吃，一直流傳下來。 如今，生活條件好了，曾經(jīng)賴以度荒的“神仙豆腐”便成了佛坪春夏款待貴賓的特色美食了。

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