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九月的天漢大地，秋色正濃，鐮痕生香。

在漢臺(tái)區(qū)韓塘基地，44個(gè)面皮米品種正經(jīng)歷田間篩選——從引進(jìn)、選種、育種再到擴(kuò)大種植規(guī)模，從實(shí)驗(yàn)室、田間再到百姓餐桌，這條初具雛形的產(chǎn)業(yè)鏈正嘗試打通“品種-種植-加工-餐桌”全環(huán)節(jié)，孕育著承載重塑漢中面皮原料供應(yīng)鏈的希望。

二十世紀(jì)六七十年代，市農(nóng)科所試驗(yàn)田里，引進(jìn)的“桂朝2號(hào)”與“珍桂矮11號(hào)”兩個(gè)品種破土而出，悄然拉開了面皮專用稻研究的序幕。

隨后十年間，隨著農(nóng)業(yè)交流的深入，“岡優(yōu)”“協(xié)優(yōu)”等來(lái)自四川的高產(chǎn)品種相繼落地漢中。這些高直鏈淀粉含量的稻米，像一陣春風(fēng)催熟了漢江兩岸的稻田，不僅畝產(chǎn)有了突破，更以其穩(wěn)定的加工性，讓漢中面皮迎來(lái)了第一個(gè)黃金時(shí)代。

然而市場(chǎng)選擇卻給了這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)當(dāng)頭一棒：食味型優(yōu)質(zhì)稻開始風(fēng)靡市場(chǎng)，“豐優(yōu)香占”“黃華占”“川優(yōu)6203”等優(yōu)質(zhì)稻米日益擠占了本地面皮米的生存空間。導(dǎo)致專用稻種植面積逐年萎縮。

“引種如沙里淘金，適種品種寥寥?！鞭r(nóng)技中心水稻研究室副主任李小剛的感慨揭示了第二道難關(guān)——專用品種稀缺、加工性能不穩(wěn)，許多農(nóng)戶紛紛改種。

如今，3105家面皮店鋪遍布大街小巷，20億元年銷售額撐起龐大產(chǎn)業(yè)，1.6萬(wàn)人的生計(jì)與之緊密相連......一邊是面皮供不應(yīng)求，一邊是適合做面皮的稻米無(wú)人問津。

原料與產(chǎn)業(yè)的脫節(jié)，正讓面皮這張“城市名片”陷入尷尬境地。

為什么一直要堅(jiān)持面皮米的研究，李小剛給出了答案——適宜。

這種被稱為“面皮米”的原料與優(yōu)質(zhì)大米的本質(zhì)區(qū)別，在于其直鏈淀粉含量比優(yōu)質(zhì)米高出5%-8%。雖然這讓蒸煮后的米飯口感稍遜，卻成就了面皮獨(dú)有的爽滑筋道。

“誰(shuí)說(shuō)‘難吃的米’，做不出好面皮？”

李小剛的質(zhì)疑背后，是科研團(tuán)隊(duì)多年的倔強(qiáng)。

?為破解面皮米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，科研團(tuán)隊(duì)以“引育結(jié)合、試驗(yàn)示范、推廣落地”三步走策略，在田間地頭和實(shí)驗(yàn)室展開攻堅(jiān)。

“高了淀粉含量不達(dá)標(biāo)，低了又撐不起面皮的筋道，最難的永遠(yuǎn)是‘剛剛好’”。市農(nóng)技中心水稻室高級(jí)農(nóng)藝師、育種專家王保軍說(shuō)道。

實(shí)驗(yàn)室的參數(shù)總是完美，大田的變數(shù)卻從不留情。土壤肥力的變化，揚(yáng)花授粉期突遇暴雨，結(jié)實(shí)灌漿恰逢高溫…每個(gè)環(huán)節(jié)都在推翻理論模型。

于是，團(tuán)隊(duì)扎根在田間反復(fù)修正：篩選株系，持續(xù)性鑒定農(nóng)藝性狀的穩(wěn)定性；同一塊試驗(yàn)田，每天三次記錄水稻品種的開花數(shù)據(jù)，水稻收獲后還要逐一檢測(cè)各品種的稻米品質(zhì)......

實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)只是開始。每年幾十個(gè)新組合鑒定篩選 ，留下的不足三成。七年，兩千多個(gè)日夜的篩選與淘汰，只為讓適宜在漢中本地高產(chǎn)的面皮專用水稻米成長(zhǎng)并推廣起來(lái)。

技術(shù)推廣的接力賽同時(shí)展開。栽培方案先在示范田里接受暴雨考驗(yàn)，再把復(fù)雜試驗(yàn)數(shù)據(jù)變成農(nóng)民的三句口訣：“深水返青、淺水分蘗、曬田控旺……”

從抗倒伏株型篩選到淀粉含量精準(zhǔn)調(diào)控，從試驗(yàn)田的播種到萬(wàn)畝良田的豐收，這場(chǎng)關(guān)于稻米的革命終于結(jié)出了碩果。

在洋縣樹堂農(nóng)業(yè)的加工車間，“桂朝2號(hào)”“浙1500”等面皮米品種正通過脫殼機(jī)轟鳴作響，整個(gè)車間彌漫著稻香。

這家自2021年起就與市農(nóng)技推廣與培訓(xùn)中心深度合作的企業(yè)，通過品種篩選、高效種植、訂單生產(chǎn)等舉措，已將畝產(chǎn)穩(wěn)定在1300斤左右。

企業(yè)負(fù)責(zé)人魏樹堂說(shuō)道：“總的來(lái)看，面皮米的產(chǎn)量還是比較喜人的，后期我們還將繼續(xù)引進(jìn)面皮米品種，擴(kuò)大需求量?！?/span>

如今，城固、南鄭、西鄉(xiāng)等地企業(yè)紛紛加入面皮米種植行列，昔日的“銷售難”正轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺N銷兩旺”的新圖景。

種植端的突破，激活了加工鏈。

城固縣江灣產(chǎn)業(yè)園里，植圓食品公司的生產(chǎn)線正高速運(yùn)轉(zhuǎn)。
米粒浸泡、磨漿、蒸制、切條、調(diào)味——自動(dòng)化流程一氣呵成。包裝精美的方便面皮從這里發(fā)往全國(guó)。

“我們用的是本地面皮專用米。”負(fù)責(zé)人鄭植元指著生產(chǎn)線說(shuō)，“品質(zhì)穩(wěn)，口感勁道?！比ツ?，他們的預(yù)包裝面皮電商銷售額突破4000萬(wàn)元?！白屚獾乩相l(xiāng)隨時(shí)吃到家鄉(xiāng)味。”

街邊面皮店也有新變化。老板張杰算了一筆賬：過去用緬甸白米，現(xiàn)在換漢中新品種。雖然每斤貴幾毛，但出漿量多了20%-30%?！?00斤米能多出二三十碗，口感更好。”

從實(shí)驗(yàn)室育種到萬(wàn)畝良田，從栽培技術(shù)的研究到大面積的示范推廣 ，從加工車間到食客餐桌，這場(chǎng)以重塑傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)變革，正在稻香中續(xù)寫漢中面皮的新篇章。